Проект «CAVIAR RUSSIA» был создан в 2014 году при участии Союза Осетроводов, ведущих российских осетровых заводов и Федерального агентства по рыболовству.
В проекте принимают участие только ответственные производители продукции из осетровых видов рыб, подтвердившие легальность происхождения своей продукции и поддерживающие высокие стандарты производства черной икры.