Рыба из пробирки: Сможет ли она заменить настоящую?
Чрезмерный вылов снизил количество дикой рыбы, значительную часть спроса пока удовлетворяют рыбные хозяйства. Но сможем ли мы есть «рыбу», выращенную из клеток в лаборатории, как планирует ряд стартапов? «Икра — это уже не предмет роскоши», — говорит Дэвид Шенсон, который имеет четыре рыбных хозяйства в Сакраменто, штат Калифорния, где выращивает осетровых ради икры. Бизнес процветает, говорит Шенсон, и это не просто самореклама. Мировой рынок икры в 2018 году достиг 670 млн фунтов (854 млн долларов) и, как ожидается, к 2025 году вырастет почти на 10% — такие данные приводит исследовательская фирма Androit Market. Но рынке икры, скорее всего, придется все больше полагаться на искусственно выращенную рыбу, ведь количество диких осетровых рыб в основных речных бассейнах за последнее столетие уменьшилось на 70%, согласно данным Всемирного фонда дикой природы. По данным ООН, чрезмерный вылов рыбы и глобальное потепление уже давно угрожают запасам рыбы в мире, а треть запасов морской рыбы до сих пор вылавливают в чрезмерных масштабах. «Проще говоря, у нас заканчивается рыба, — говорит Даниэль Поли, профессор рыбного хозяйства Института океанов и рыбного хозяйства университета Британской Колумбии. — И ситуация ежегодно ухудшается». «Возможно, несколько столетий назад мы могли бы жить за счет охоты, но мы сейчас не можем этого делать, а рыболовство — это охота. Сама мысль об охоте в 21 веке с целью прокормить 10 млрд. людей является абсурдной». Однако несколько компаний считают, что могут решить эту проблему. Они экспериментируют с выращиванием «мяса» рыбы в лаборатории. Большинство из них базируются в Кремниевой долине, еще несколько — в Европе и Азии. Они разработали методику извлечения стволовых клеток рыбы и выращивания из них съедобного мяса в промышленных масштабах. Стволовые клетки — это тип клетки, которые есть в эмбрионах или взрослых организмах, — из которых могут образовываться различные специализированные клетки. Так же из них можно вырастить мышечные клетки, из которых в основном состоит рыбное филе. «Представьте себе это как 3D-принтер, только мы да» печатаем «рыбу», — объясняет Майкл Селден, исполнительный директор и соучредитель стартапа Finless Foods, занимающейся лабораторным выращиванием рыбы. Его компания планирует производить рыбный фарш, а не целые тушки, потому что изготовить с нуля кожу, кости и кровь пока невозможно. Finless Foods и подобные стартапы пока не продают свою продукцию, ведь для этого нужно получить разрешение регуляторов, поэтому их рыба не появится на прилавках еще в течение двух-трех лет.
Источник: https://fishretail.ru